黃豆醬又稱大豆醬、豆醬,是我國傳統的調味醬,用黃豆炒熟磨碎後發酵而制成。黃醬有濃郁的醬香和酯香,鹹甜适口,用于醮、焖、蒸、炒、拌等各種烹調方式,也可佐餐、淨食等。
材料:黃豆、面粉、食鹽、生姜、小茴香、桔皮。
做法:
1、将黃豆清除雜質後,用清水浸泡發脹,蒸熟至糊狀。2、将豆料倒在席上,與面粉相混拌勻,鋪成3厘米左右厚,在室溫25至30攝氏度下,每天翻動一次,約三五天即可長出深黃色的菌,放到室外曬幹即為醬瑛。3、醬瑛放入缸内,加食鹽、生姜等,并翻拌均勻,第二天進行翻缸,以後間隔一天攪動一次。4、等鹽化完,缸内放入醬坯,蓋上蓋子,用石灰泥或黃泥漿封住缸口,在陽光下曬四到五天即為成品。
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