1、宰殺活魚後,将其洗滌,用刷子逐條地在清水中洗刷去血污,粘液,放進筐内,滴幹水分,即可進行腌制,或将洗滌後的魚體投入事先備好的鹵液中,浸洗3至5小時,取出滴幹鹵水,再行腌制;
2、再将魚進行鹽腌,根據魚體大小确定用鹽數量,一般每100千克魚用鹽18至24千克,腌制時,将鹽均勻地擦敷在魚體,魚鰓,吞刀,眼球及釣孔内,然後置于腌池内,肉面向上,魚鱗向下,魚頭稍放低,魚尾斜向上,層層排疊,經4至5小時後,魚體收縮至與池口平齊時,再加撒一層封口鹽,并用竹片蓋面,石頭加壓,使魚體浸入鹵水,充分吸收鹽分,脫出水分;
3、最後将魚曬幹,魚出鹵時,利用鹵水将魚體洗刷一次,除去沾染的污物,滴幹鹵水後,排放于曬魚簾上,魚鱗一面向上,曬1至2小時後翻成肉面向上,曬至中午時,将魚收進室内或将竹簾兩頭掀起蓋上魚體,讓其涼至下午3至4時,利用弱陽光再曬2至3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分即可。
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