做手擀面，和面時“這兩味料”不能少，教你正确做法，勁道爽滑

作為一個土生土長的北方人，從小對于面食就特别喜歡，所以在我家的餐桌上，各種面食出現的頻率比較高，其中面條最為常見，幾乎隔兩天就要吃上一次面條，做一鍋西紅柿雞蛋鹵或者炸醬鹵，再做上一些勁道爽滑的手擀面，一碗面條下肚，倍兒舒服。

之前為了圖省事，經常會買外面那種現成的面條吃，有一次偶然發現，外面買回來的面條放冰箱裡面好幾天都不會壞，但自己做的手擀面放上兩就會發酸，具體什麼原因咱也不清楚，不知道大家有懂的嗎？

想吃面條，還是自己在家做的最放心，相信很多朋友在家也都做過手擀面，做出來的手擀面可能會出現斷裂、粘連、口感不勁道等情況，原因還是配方和做法沒有掌握好。下面小編就為大家分享手擀面的做法，掌握好配方和做法，在家也能做出勁道爽滑的手擀面。

---【手擀面】---

準備食材：高筋面粉500克、鹽2克、食用純堿2克、涼水230克、玉米面粉适量。

做法步驟：

1、首先把500克高筋面粉放在面盆中；2克鹽和2克食用純堿放在碗中，加入230克涼水把鹽和堿化開，然後少量多次地把水倒入面粉中，把面粉全部攪拌成面絮後下手揉成面團。做手擀面想要好吃，鹽和堿是必不可少的，鹽可以增強面粉的筋度，使面粉更有活力；堿可以增加面團的延展性，使手擀面更加好吃、耐嚼。

2、剛揉好的面團比較硬，蓋上蓋子醒面15分鐘後再次揉面就會好揉很多。

3、把面團醒好以後，根據案闆的大小和擀面杖的長短再分成幾個面團，蓋上蓋子再次醒面5分鐘。

4、在案闆上撒一些玉米面粉，把面團放在案闆上，先用擀面杖按壓，把面團按壓至用擀面杖可以卷起來即可。

5、然後用擀面杖把面片卷起來，用“按壓、推、拉”的方式把面片擀開，擀面片的時候要多換幾個角度去擀，盡量把面片的每一塊都擀的薄厚一緻。

6、把面片擀成大約1元硬币的厚度就可以了，不用擀得太薄，面片擀好以後平鋪在案闆上，在表面均勻地撒上一層玉米面粉，防止粘連。

7、然後如圖一樣把面片疊起來，再切成粗細均勻的面條。

8、把切好的面條抓起來一把，抖掉表面多餘的玉米面粉，整齊地碼在一起，如果一次吃不完，可以裝在保鮮袋裡放入冰箱冷凍保存，随吃随取。

9、鍋裡坐适量清水，水開後把面條下鍋，大火煮開後加入一碗涼水，再次開鍋後即可撈面條。

10、這樣煮出來的面條勁道又爽滑，無論是做打鹵面、炸醬面、炒面、涼面都非常合适。

小貼士：

1、和面的時候鹽和堿可以一定不能少，而且面團要活得稍微硬一點。

2、擀面的時候兩手要均勻用力，要換幾個角度去擀，把面片擀得薄厚均勻。

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