熱幹面是用堿水面做的。堿水面是最常見的面食之一,在面粉加入堿,去除面團中的酸味,使面更為膨大、潔白、松軟。很多地方的面食都加入堿來改善口感。
熱幹面既不同于涼面,又不同于湯面,面條事先煮熟,過冷和過油後,再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料,更具特色。
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