1、外形不同:豆皮是豆漿起膜以後,挑出整束晾曬而成;腐竹是攤成又大又薄的塊狀晾幹而成。
2、口味不同:豆皮豆香濃厚;腐竹皮薄性韌。
3、食用方法不同:豆皮常見的烹饪方式有拌涼菜、燒菜、清炖等;腐竹除了拌涼菜、燒菜,還能夠用于煎炸、涮火鍋等。
豆皮:
豆腐皮,又稱豆皮或腐皮,是煮沸豆漿表面凝固的薄膜,可鮮吃或曬幹後吃,是東亞地區常見的食物原料。
将新鮮大豆浸泡後,磨漿,濾去豆腐渣,這時的産品就是豆漿,然後煮豆漿,在其表面會凝固的一層高蛋白質含量的薄膜(皮),這層皮就是腐皮。用工具挑起薄膜後挂起。
最先挑起的一層皮以片狀鮮吃或曬幹,稱為腐皮,口感最滑。腐皮之下的會挂起成條狀,稱為腐竹,口感次之。之後的平放曬幹,多用作煮甜湯。到較底層的則較粗,多用作包裹食物用。最底層的稱為甜竹,用作配料。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!