有沒有人覺得，這段時間鐘薛高像是住在微博熱搜上了。
幾乎每天都能看到關于鐘薛高的新聞，前有#鐘薛高31°C室溫下放置1小時不融化#⬇️
後有#市監局回應鐘薛高雪糕燒不化#……
室溫一小時不融化？用火也燒不化？這兩個實驗無疑讓網友炸開了鍋。
在新聞下有這樣一條高贊評論↓
“鐘薛高牌雪糕：新型耐高溫防火建築材料”
還有不少人表示不敢吃了。
對于沸沸揚揚的争議，上海市監局回應已關注到此事，并告知相關業務室。
随後， @鐘薛高 發聲明稱：所有雪糕産品均按照國家标準GB/T 31119-2014《冷凍飲品 雪糕》合法合規生産，并于檢測合格後出廠。詳見➡️鐘薛高31℃室溫下不融化？鐘薛高公布配方，并稱“用烤雪糕、曬雪糕評判雪糕品質不科學……”
鐘薛高表示，用烤雪糕、曬雪糕或者加熱雪糕的方式，來評斷雪糕品質的好壞并不科學。
那麼，影響雪糕融化速度的因素有哪些？為什麼用打火機烤雪糕不化，會變黑呢？哪種添加劑是安全的？
周到君搜索了大量資料，為大家一一解答。
雪糕為什麼會燒黑？營養與食品安全碩士、中國互聯網聯合辟謠平台專家成員阮光鋒表示，“這個其實是因為雪糕厚、溫度低沒有完全燒透，隻是表面受到高溫影響，表面的有機物（主要是蛋白質）碳化了變黑，但并沒有完全燃燒，就好比你烤肉表面烤糊了黑了一樣。”
在徹底燒焦之前，“火烤冰淇淋”可以是一道集美觀和口味于一體的佳肴。做法是在冰淇淋上面澆一些酒，然後點火燃燒。你甚至可以把它當作對“冰與火之歌”的緻敬。
根據網傳的說法，是卡拉膠造成了雪糕燒不化。
讓我們先來看卡拉膠是什麼。卡拉膠是一種天然多糖，在工業領域通常将其用作增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑、穩定劑等，廣泛用于制造果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等。
适量的卡拉膠有助于雪糕中乳蛋白保持相對穩定的狀态，起到保持食品在貨架期風味和形态的作用。據中科院之聲報道，卡拉膠還可以讓果凍、冰淇淋、水果軟糖擁有爽滑的口感和各式各樣的圖案。
前兩年還有一條和卡拉膠相關的新聞。重組牛排是把碎肉合在一起壓制成的牛排，需要添加卡拉膠等食品添加劑幫助肉食塑形，價格便宜。同樣的，凍肉丸、街邊烤腸、凍雞柳、雞排都可能含有卡拉膠。專家建議腸道敏感人群和兒童不要吃，會提高患炎症性腸病的風險。
那麼，雪糕不易融化是否代表它添加了卡拉膠？阮光鋒說，乳化劑、增稠劑、穩定劑等成分确實與增加冷飲的抗融性有關。但是這些添加劑隻要符合标準要求使用就是安全的，一般來說，商家不會過多地使用添加劑，因為會影響冰淇淋的品質。
有研究對分别添加不同量的乳化劑和穩定劑的冰淇淋抗融性進行分析，其中穩定劑添加的濃度分别是0.40%、0.45%和0.50%，結果發現，當添加量為0.45%時，冰淇淋的抗融性最好。
據鐘薛高的回應，平均每支78克鐘薛高海鹽椰椰雪糕中卡拉膠添加量約為0.032克，符合國家标準GB 2760-2014 《食品安全國家标準食品添加劑使用标準》中，卡拉膠可在冷凍飲品中“按生産需要适量添加”的規定。
周到君翻閱了國家标準GB 2760-2014，發現卡拉膠被列在“可在各類食品中按生産需要适量使用的食品添加劑名單”。在生幹面制品、糖和糖漿、嬰幼兒配方食品領域有具體的最大使用量規定，分别是8g/kg，5g/kg，0.3g/L。
雖然說适度使用添加劑對身體無害，但是消費者确實有選擇的權利。有網友提問，“關鍵在于添加的這些成份有沒有标注出來？”
這點可以放心，你是可以在雪糕和冰淇淋的配料表上看到它們的身影的。
在鐘薛高的雪糕配料表上，卡拉膠基本上位于倒數第二位，屬于複配乳化增稠劑中的一種。除了卡拉膠，複配乳化增稠劑還有單甘油脂肪酸脂、雙甘油脂肪酸脂、海藻酸鈉、刺槐豆膠、瓜爾膠。
還有一些雪糕和冰淇淋含有卡拉膠或者其他膠，如茅台冰淇淋含有刺槐豆膠。
不妨對比一下哈根達斯的配料表，哈根達斯夏威夷果仁冰淇淋含有稀奶油、濃縮脫脂乳、白砂糖、水、烤夏威夷果仁、雞蛋黃、赤砂糖漿。上海市消保委于近日整理了市售的45個雪糕的配料表，小夥伴們不妨參考一下。
以下有幾種常用的添加劑，盡量少吃：
帶有“糖”“蜜”“甜”字眼的，基本都是甜味劑，比如糖精鈉、阿斯巴甜等；
帶有顔色字眼的，往往都是色素，比如日落黃、胭脂紅；
帶有“苯甲酸”“山梨酸”字眼的都是防腐劑；
帶有“膠”字眼的，大多數是增稠劑，比如卡拉膠、黃原膠；
“代可可脂”“氫化植物油”等，這兩種成分含有反式脂肪酸，反式脂肪酸不是人體所必需的脂肪酸，過多食用對人體有潛在的健康威脅。
無論是價格，還是用料，都要貨真價實才好！
參考資料：
阮光鋒營養師：雪糕放不化、烤不融是因為加了食用膠？
上海市消保委：扒了45個“雪糕”配料表，我們發現光明和八喜的這兩款還不錯 | 消保委親測
中科院之聲：“果凍耳朵”“果凍支架”，能用
養生中國：注意！這些最常吃的肉裡都加了膠！再便宜也别亂買，每一款都是大家愛吃的
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