1、準備好用料:黃鳝2條,蔥、姜、蒜适量适量,鹽、白糖、香油适量,生抽、料酒适量。
2、黃鳝處理幹淨,再切成4-5CM左右長度的鳝絲。
3、鍋中水燒開放入黃鳝絲氽燙一下,鳝絲不可在開水中太久,40-50秒即可。
4、撈出洗沖洗幹淨表面黏液。
5、鍋中倒入底油,下入蒜片,蔥段爆香後倒入鳝絲。加入料酒,快速翻炒30秒左右。
6、加入适量清水,再調入生抽、鹽,白糖轉小火炖十分鐘左右。加入少許薄芡,最後再大火收汁。
7、撒上蒜末、姜末、蔥花,淋上熱油,再淋一點點香油,響油鳝絲就做好了。
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