藍芝士味道是香中帶臭。
現代工藝制作的藍芝士都是用路凱夫青黴菌Penicillium Roqueforti或格勞卡姆青黴菌Penicillium Glaucum接種,再輕輕擠壓後的凝結物制作而成,而後黴菌在儲存過程中不斷生長。
很多世紀以前,一些奶酪被放在陰涼潮濕的山洞裡儲存成熟,使得這些奶酪當中自然形成了一種藍綠色的黴菌紋理。相比使奶酪腐爛變質,這些黴菌最大的好處是給奶酪增加了一種獨特的刺激性口味,深受人們的喜愛,藍芝士也由此産生了。
從此,奶酪制造者學會了刻意将黴菌孢子加入到制作的奶酪中,許多奶酪至今還保留着在山洞裡儲存成熟的加工過程。藍芝士随着存放時間的延長,其“臭味”也逐漸濃烈,但最好還是盡快食用。
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