1、在制作粽子的時候人們會往裡面加堿,它的主要作用是為了縮短粽子的蒸煮時間,使糯米更加軟滑,色澤鮮豔,一般在制作糯米的時候不用放太多的堿,差不多1000克糯米放2克堿就足夠了,否則會導緻它味道下降。
2、以前在包粽子的時候放硼砂,是因為硼砂具有防腐、增加彈性和膨脹等作用,吃起來更加有嚼勁。
3、但是硼砂其實屬于一種有毒物質,經過胃酸作用之後會變成硼酸,從而在體内積蓄起來,會妨礙到消化道的酶作用,引起食欲減退、消化不良等情況,所以建議在制作粽子的時候不要放硼砂。
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