果蔬饅頭不變色前提是選對食材。
1、一般用南瓜,紫薯,胡蘿蔔和面發酵蒸饅頭顔色就會很好看,當然它的占比越多顔色越好看。
2、如果想做偏綠色的饅頭,建議使用菠菜榨汁,其它綠葉蔬菜就不推薦使用,像生菜,油麥菜在榨汁後會氧化的非常難看。
3、如果實在不想變色的話,可以在和面加入蔬菜汁的時候将蔬菜汁稀釋,濃度降低這樣就可以達到固色效果,但是那樣會掩蓋蔬菜的味道,也會降低蔬菜的營養成分。
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