1、面粉放太少:在制作蛋糕糊的時候面粉放太少有可能會引起回縮,一般建議一碗面粉配四個雞蛋,面粉用普通的低筋面粉即可。
2、跳閘後馬上開蓋:蒸好的蛋糕不宜馬上開蓋,要等電飯煲跳到保溫後再焖十幾分鐘再開蓋,這樣也可以有效避免蛋糕出現回縮的情況。
3、蛋白沒有完全打發:電飯鍋蛋糕開蓋會回縮可能是因為打發蛋白時沒有将蛋白完全打發,導緻蛋白不穩定又容易沉澱,從而導緻蛋糕在放涼之後還會回縮。另外蛋糕沒有完全烤熟或者是烤的太幹都會導緻蛋糕的回縮。
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