煮肉可以放胡椒。無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸,應在菜肴或湯羹即将出鍋時填加少許,均勻拌入。黑椒與肉食同煮,時間不宜太長以免香味揮發掉胡椒。
1、香料,可防腐,還可作調味品。2、可提取胡椒堿,胡椒林堿,胡椒油堿甲、乙、丙等生物堿和揮發油。3、可入藥,有鎮靜,溫中散寒、下氣、健胃、止痛、消炎、解毒等功能,主治風寒感冒、脘腹冷痛、嘔吐腹瀉、食欲不振等症。
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