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紅薯為什麼是紫色的

知識 更新时间:2024-12-27 05:06:09

  因為裡面富含花青素這種色素,而這種色素是水溶性的,所以隻要把紫薯放在水裡煮就會掉色。而且這種色素還會随酸堿性不同而變色,在中性環境在紫色,堿性環境是藍綠色,酸性環境是紫紅色。紫番薯又叫番薯、甘薯、地瓜,原産中美洲,在世界衛生組織确認的最佳食品榜中,番薯位于最佳蔬菜組中的榜首。由于番薯的顔色呈紫羅蘭色,所以叫紫番薯,紫番薯含有豐富的微量元素,如鐵、磷、鈣、鋅等,尤其是硒的含量較高,番薯的根既是維生素的“富礦”,又是抗癌能手。中國從2002年開始引進種植。

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