100斤玉米,以傳統工藝釀酒産量在40斤左右;以現代工藝釀酒産量可高達100~200斤。傳統工藝釀造的酒,出酒率低,品質好;現代工藝釀造的酒,出酒率高,品質則較差。小米、大米、高粱、薯幹、玉米出酒率高。
在中國酒文化版圖上,玉米酒的主要集中在西南版塊和東北版塊。因為這些地方的主糧就是玉米,玉米酒早已經成為西南地區和東北的主打酒品牌。
玉米酒也稱包谷酒,主要是以玉米為釀酒原料釀造而成,玉米酒外觀橙黃色,澄清透明,無雜質異物,酒味醇香,味道甘甜。玉米酒營養豐富,香味沁人心脾,是中度甜酒産品的又一奇葩。因各地方的地理環境不盡相同,故玉米酒的生産流程也不盡相同。
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