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如何調涼菜汁

知識 更新时间:2025-02-08 05:29:37

  1、鹽味汁:以精鹽、味精、香油加适量鮮湯調和而成,為白色成鮮味。适用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等。

  2、醬油汁:以醬油、味精、香油、鮮湯調和制成,如紅黑色鹹鮮味。用于拌食或蘸食肉類主料。

  3、蝦油汁:用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸,為白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可。

  4、蟹油汁:用料為熟蟹黃、鹽、味精、姜末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸,為桔紅色鹹鮮味。多用以拌食葷料。

  5、蚝油汁:用料為蚝油、鹽、香油,加鮮湯燒沸,為咖啡色鹹鮮味。用以拌食葷料。

  6、韭味汁:用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸,然後加調料鮮湯調和,為綠色鹹鮮味。拌食葷素菜肴皆宜。

  7、麻葉汁:用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。将麻醬用香油調稀,加精鹽、味精調和均勻,為赭色鹹香料。拌食葷素原料均可。

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