臘肉一般按一斤肉一兩鹽的比例進行腌制,十斤鮮肉建議放入十兩鹽。
臘肉的做法:
在肉上紮一個孔,穿上棉線;肉内加入鹽,抹均勻;在陰涼處晾至表面幹燥;肉放入盆中,加入生抽、糖、高度白酒,腌制十到十五小時;在陰涼處風幹十二小時;肉入盆,加入生抽、糖、高度白酒,繼續腌制十到十五小時;置于陰涼通風處,繼續風幹二到三天,至幹硬即可。
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