煮熟的牛肉發紅是因為肉本身肉質的原因。紅肉的顔色來自于哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白,能夠将氧傳送至動物的肌肉中,煮熟的肉是紅色是肌紅蛋白的顔色。烹饪好的食物的顔色不能作為判斷是否紅肉的标準。不管牛肉做成什麼顔色都是紅肉。
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