純原漿糯米酒度數沒有達到22度時,米酒中剩餘糖分和氧氣發生反應就形成米醋(乙酸),也就是米酒變酸了!如果你覺得米酒太酸,不建議你做米酒飲用。
如果作為炒菜的米酒醋是非常不錯,一方面米酒中還有度數,可以起到去腥作用。另一方面,米酒中含糖量很高,剩餘糖在炒菜中能提鮮。
已開封的糯米酒應盡快喝掉,保存時間最好不超過三至四天。
但是,若在溫度與濕度均适宜的條件下,未開封的糯米酒可以保存很長的時間,一個月、一年甚至是更長的時間,久而久之,其會變成味道香濃醇厚的佳釀,令人垂涎三尺,回味無窮。
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