小蘇打不等同是泡打粉。雖然兩種物質都可以作發酵劑使用,但有區别,小蘇打又叫碳酸氫鈉,是一種弱堿性的抗酸藥物。家庭時經常用食用小蘇打當發酵粉,泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉為填充劑的白色粉末。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分,但是是經過精密檢測後加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸堿度,所以,基本上,雖然蘇打粉是帶堿物質,但是市售的泡打粉卻是中性粉。
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