清酒後勁不大。清酒是以大米與天然礦泉水為原料,經過制曲、制酒母、最後釀造等工序,通過并行複合發酵,釀造出酒精度達18%左右的酒醪。之後加入石灰使其沉澱,經過壓榨制得清酒的原酒。但清酒原酒還不是我們平時所看到的清澈透明的酒。清酒又叫日本清酒,原料隻用米和水,所以有人将它形容成用米做成的液體。而因為日本各地風土民情的不同,日本清酒也因此成為深具地方特色的一種代表酒。
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