1、将鍋置于旺火上,放入色拉油燒熱,放入豆瓣醬炒香,放入白鹵汁、腐乳汁、醪糟汁(江米酒)、醬油、蔥汁、姜汁;
2、鍋燒開後用小火熬濃稠,出鍋晾涼,過濾渣為老鹵;
3、将鮮活草魚宰殺,擦幹内外水分,連胸鳍取出下兩扇肉,切成條;
4、蔥切末;
5、取蒸碗,将草魚肉整齊地放入,加入老鹵水,拌勻腌10分鐘;
6、放糯米粉、花椒粉、辣椒粉,放籠用旺火蒸10分鐘,淋入植物油,撒上蔥末即可。
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