不多。
龍利魚屬于刺少,肉質細嫩營養豐富、出肉率高的魚。
龍利魚,比目魚中的鲽形目舌鳎科海魚,又因身形扁平似舌頭而得名“牛舌頭”,肉質細嫩潔白、魚腥味淡。該魚烹調方法多樣,既可整條清蒸或紅燒,亦可剝皮後處理成魚片再烹制。
屬于刺少肉嫩的魚:
1、銀鲳魚,又稱鏡魚、平魚,體側扁平,近似菱形。該魚刺少内髒小,體表無鱗,因此烹饪起來很方便,常清蒸或紅燒。
2、鲅魚,學名馬鲛,體長側扁,呈紡錘形,肉質堅實細膩、味道鮮美。常見兩種,分别是“鲐鲅”和“燕鲅”,前者體積較小,适合紅燒、焖炖;後者體積較大且刺更少、肉質更細,适合做魚丸或餃子餡。
3、銀魚,又稱銀針魚,體積很小、銀白透明、體表幾乎無鱗,肉質細嫩、幾乎無刺,而且不用去頭和内髒。該魚極易熟軟,推薦蒸蛋羹、攤蛋餅、炖湯、炒青菜。
4、沙丁魚,是細長的銀色小海魚,肉質鮮嫩,但不易保藏。其烹調方法多樣,紅燒、焖燒或香煎均可。
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