單莢皂角米的質地單薄,比較容易浸泡,一般泡制2-3小時就能将其泡發。雙莢皂角米的質地較為厚重,泡發的時間較長,大概在5個小時左右。在泡制皂角米的時候,若是時間充足,建議用冷水泡,口感會更好,泡發至原本體積的7-8倍即可。如果用熱水泡皂角米,時間較短,但是在高溫的浸泡下,營養也會随之流失,會破壞其含有的維生素C,還會影響口感。浸泡皂角米的時間不要超過12個小時,時間過長會導緻皂角米發酸,産生異味等變質的現象,食用後容易造成身體不适。
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