具體步驟:
1、和面:和面操作要求“四定”,即:面粉、食鹽、回機面頭和其他輔料要按比例定量添加;
2、熟化:采用圓盤式熟化機或卧式單軸熟化機對面團進行熟化、貯料和分料;
3、壓片:采用複合壓延和異徑輥軋的方式進行;
4、幹燥:挂面幹燥是整個生産線中投資最多、技術性最強的工序,與産品質量和生産成本有極為重要的關系;
5、切斷:采用圓盤式切面機和往複式切刀;
6、計量、包裝:傳統的圓筒形紙包裝仍廣泛采用人工;
7、面頭處理:濕面頭應即時回入和面機或熟化機中。幹面頭可采用浸泡或粉碎法處理,然後返回和面機。
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