去除發酵後的面粉的酸味的方法是準備一隻碗,放入一勺食用堿,再用适當的鹽水把食用堿融化掉,備用,手上蘸着食用堿水反複揉面,要充分揉勻,揉搓到酸味消失。酸味消失以後,還要繼續用食用堿,要充分将整個面團都蘸上食用堿。
發酵後的面粉産生酸味的原因是:酵母發酵過程中會産生有機酸,要是發酵的時間越來越長其有機酸越多,有機酸到達一定程度時候,面團就會帶有明顯酸味。
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