冬天，做包子不能錯過這個餡，鮮香有特色，好些人一看就饞！

再過幾天就到冬月了，北方冷徹骨的季節就來了。到了冬月，更要注意給身體滋補，增加能量來禦寒。

每個地方都有屬于自己的飲食特色，都是根據地理位置慢慢潛移默化出來的，不同的環境得有不同的飲食習慣來适應，讓身體達到最佳的健康狀态，正因為如此，飲食的百變魔力才能顯相出來。

在東北，有幾樣特色美食都是人們所喜愛的，現在已經不隻是東北人喜歡，全國各地的很多人都喜歡。比如小雞炖蘑菇、鍋包肉、火鍋、酸菜等等，交通的發達也把飲食特色引向全國。

北方人喜歡吃面食，饅頭、花卷、包子、餃子等等這些面食輪換着吃也不膩，尤其是包子、餃子，更是每周都要做幾次的。天冷了，蒸一鍋熱氣騰騰的包子，來點粥水等就是一頓飯，吃得還非常舒服，剩餘還可以作為早餐做備用主食。

一說到吃包子，在冬天一定不能錯過這個餡，就是酸菜豬肉餡。雖然現在一年四季都有酸菜售賣，但對于北方人來說，冬季的酸菜才是最好的。因為冬季都是自己腌制的酸菜，不同于外買的，自己做的不僅味道純正、而且幹淨健康。而且在冬天吃酸菜是備有特色，最爽！

一說酸菜，很多小夥伴都可能有異議，認為腌制的食品不好不能吃，其實這個流傳百年的食品，自有它的魅力，隻要處理酸菜的方法對了，是絕對沒問題的。

酸菜是經過腌制發酵的食品，味鹹酸，口感脆嫩， 适當吃點酸菜可以開胃提神，醒酒去膩，不但能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收；酸菜雖然是腌制品，處理方法得當、最大限度地保留了原有蔬菜的營養成分，富含維生素C，胺基酸，膳食纖維等營養物質，所以還是很有營養的。

我們自家腌制的酸菜都是在腌制一個月以後才吃，腌制品20天後所含的亞硝酸鹽已經開始消失了。就是萬事都有度，什麼美味食品都不可以過量、頻繁，所以适當吃酸菜、隻要是不過量、不過于頻繁，絕對是沒問題的。

冬天最不能錯過的就是酸菜餡的餃子和包子，今天我分享的就是酸菜餡包子的做法。

所需材料：面粉400克，豬肉400克，酸菜300克，姜1塊、大蔥1根、蚝油1勺、料酒1升高，鹽适量、食用油4勺。

做法：

1、先把豬肉剁成肉泥狀，剁到中間的時候，把大蔥和姜一切剁碎，這樣操作既簡單、還能把蔥姜的汁味道滲透到肉裡。

2、肉泥中放入1湯勺蚝油，1小勺胡椒粉，四勺食用油，1勺料酒，順着一個方向攪拌均勻。

3、酸菜提前用清水清洗幹淨後切絲後再沖洗，撈出來剁碎。

4、剁好的酸菜輕輕攥一攥後放入肉餡中。

5、再把肉餡和酸菜拌勻就可以啦。喜歡吃醬油的可以适當放點醬油來調味和顔色，我不喜歡吃醬油，沒有放。

6、400克的面粉用溫水250克，酵母4克來和面，和成團後饧發40分鐘左右。做包子的面團稍微軟一點比較好。

7、發好的面團取出排氣後分割成小面劑子，揉圓再擀成薄餅，比餃子皮稍微厚一點就行，不要太厚了。

8、按照自己的手法包包子，包好的包子，蓋好，再靜置10分鐘後上蒸鍋。

9、包子冷水上蒸鍋後開火，這樣蒸漲發的會更好，上汽後蒸15分鐘，斷火焖3分鐘開鍋取出。正宗的酸菜包子。

小貼士：

每個人和餡的手法不一樣，全憑自己喜好，我的習慣是放了蚝油就不放生抽或者老抽等醬油制品，如果需要顔色重的可以适當放點紅燒醬油；反之，不用蚝油的時候，我會生抽、老抽都放的。這個全憑各人的習慣和喜好。

酸菜清洗幹淨不要攥得過幹，因為豬肉餡攪拌的時候沒有放水，酸菜攥得過幹了也會少一份清脆的口感。

好了，今天的美食就分享到這裡，喜歡吃包子的一定要試一試這個餡，特殊的香氣，保喜歡！

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