小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉,家庭一般全用它作為發酵粉發面。發面可以做饅頭、包子等,吃起來松軟可口。但如果掌握不好方法,發面不成功,做出的面食就不太好吃了。
1、發酵粉用溫水泡,水溫最好在35度左右,充分溶解後備用。一斤面粉放三兩小蘇打,即10:3的比例;
2、用泡發酵粉的溫水和面,一定要揉15分鐘。放在溫暖潮濕的地方發酵,如果室溫低,可以連着裝面團的盆子,一起放進裝有溫水大鍋裡,蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少于1、5小時,最好2小時;
3、發酵好的面團比較軟,再摻面粉揉勻,揉成型,進行2次發酵,就是成型的面團放在考盤或者蒸籠裡,不能少于半小時。
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