烤肉一般都冒煙的,就算不放油,肉本身也是有油的,注意控制溫度,不要過高,高了容易産生油煙。
烤肉是北京久負盛名的特色菜肴,已有三百多年的曆史。據說是古老的北方遊牧民族的傳統食品,被稱作帳篷食品。曾作為宮廷的一種美味而臍身于大雅之堂。最早的烤肉,是把牛肉或羊肉切成方塊,用蔥花、鹽、鼓汁稍浸一會兒再行烤制。明末清初時,蒙族人則是把大塊的牛、羊肉略煮,再用牛糞烤熟。到了清初時代中期,經過不斷改進和發展,烤肉技術日臻完美。
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