豆瓣醬做辣椒醬的方法:
用料:豆瓣醬、幹辣椒、面粉、白糖、蒜泥、生姜泥、食鹽适量。
具體步驟:
1、先将幹辣椒用萬能粉碎機粉碎為辣椒粉;
2、然後将辣椒粉、食鹽、面粉、白糖、蒜泥、生姜泥加入大缸内,再加入适量水充分攪拌後于室溫下自然發酵15天左右制成幹辣醬;
3、将豆瓣醬與幹辣醬1比1的比例混合後放入大鍋内,加熱至50至55攝氏度時移出倒入發酵池内,在室溫上發酵15至20天左右,最好室溫控制在40至45℃,10天左右發酵完畢。
注意:發酵前為防止染菌或産膜菌侵入,池面鋪一層白布并放一層幹鹽。
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