材料:黃豆、辣椒面、花椒面、蒜、姜、芝麻、五香粉、白酒、豆豉草。
步驟:
1、先把黃豆用水泡制7到8小時左右。
2、再洗淨,用一個篩漏撈出晾幹水。
3、用一個大鋁鍋一次性加足水,在放泡好的黃豆,開大火煮開後在轉小火煮5小時左右,煮熟為止。
4、在煮黃豆期間,可以把豆豉草洗淨在晾幹水分備用。
5、黃豆煮熟,再用篩漏撈出晾幹水。
6、趁熱把煮好的黃豆倒在竹籮筐裡面。
7、在把豆豉草一層一層壓平,20多天豆豉發酵好了。
8、準備調料,花椒要炒一下再打成面,芝麻也要炒一下,辣椒面要粗一點的,五香粉,姜,蒜,都要切末。
9、先撒上适量的白酒,再放鹽,依次放入上面的調料,一起拌均,再用手做成圓團,涼在陽台上風幹,風幹的豆豉,加蒜苗,把蒜苗洗淨切成小段,豆豉切細,加油一起炒。
10、最後裝盤完成即可。
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