做法一:炸肉丸,做法如下:1、姜切末,蔥留蔥白切碎;2、肉末加生粉、生抽,鹽、白胡椒粉、攪拌均勻;3、取一面闆撒上面粉,把肉末團成同等大小的丸子放在面闆上備用;4、熱鍋倒适量食物油,燒七成熱左右放入團好的肉丸用小火慢炸;5、待丸子炸成金黃時撈起控油即可。做法二:肉末茄子,做法如下:1、茄子片去外皮,頂刀切成2厘米厚的大片,然後改刀切成條;2、肉末放入盤中備用;3、蔥姜蒜切沫,香蔥切沫;4、鍋中燒熱下色拉油300克左右,大火燒至七八成熱,把茄條放入盆中,用澱粉拌均,下入油鍋中焯熟,倒入漏勺備用;5、鍋中留油10克左右,大火燒熱,下入肉末,炒香至熟;6、放老抽、蚝油、蔥姜蒜30克,留5克出鍋用;7、加料酒、放鹽、味精、雞粉、胡椒粉、白糖、米醋,放清水50克左右,大火燒開;8、用水澱粉勾成欠汁,放入焯好的茄條,大火翻炒均勻;9、出鍋,裝盤撒入香蔥沫即可。
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