雞蛋液是指雞蛋去殼後經加工處理後的液體。分為蛋清液、蛋黃液、全蛋液。
蛋清液是新鮮雞蛋經過去殼、蛋黃分離後,加工成的蛋液。蛋黃液是新鮮雞蛋經過去殼、蛋清分離後,加工成的蛋液。全蛋液是新鮮雞蛋經過去殼,加工成的蛋液。雞蛋液廣泛用于食品加工行業。
雞蛋液用途:雞蛋液在家庭餐廚加工的使用也很普遍。在制作菜肴方面,全蛋液可用來煎炒烹炸、制作湯品;全蛋液、蛋黃液、蛋清液,均可用在烘焙(蛋糕、面包、點心等)制作上。
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