芥菜是雪裡紅。雪裡紅是一年生草本植物,芥菜的變種,将芥葉連莖腌制,便是雪裡紅,俗稱辣菜。葉子深裂,邊緣皺縮,花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜,通常腌着吃。
在中國北方地區,到了秋冬季節葉子會變為紫紅色故名“雪裡紅”。在中國南方地區,因為很少見到變為紫紅色的“雪裡紅”,所以也被誤傳為“雪裡蕻”。
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