根、莖、葉、花、果實、種子是種子植物的六大器官,花生即是果實又是種子,莢果長2-5厘米,寬1-1.3厘米,膨脹,莢厚,種子橫徑0.5-1厘米。
莢果果殼堅硬,成熟後不開裂,室間無橫隔而有缢縮(果腰)。每個莢果有2-6粒種子,以2粒居多,多呈普通型、斧頭型、葫蘆型或繭形。
種皮有白、粉紅、紅、紅褐、紫、紅白或紫白相間等不同顔色。子葉占種子總重量的90%以上。胚芽隐藏在兩片肥厚的子葉中間,由主芽和兩個子葉節側芽組成,花果期6-8月。
莢果成熟時間很不一緻。可剝開莢果,根據内壁顔色由白轉褐變黑的程度來判斷。一般以大部分莢果的内壁或内果皮顔色變褐至黑色時開始收獲。
收獲過晚,休眠性弱的品種易在田間發芽;有的品種則易緻果柄折斷,難以收獲幹淨。大面積生産用收獲機挖掘翻曬,而後用摘果機摘果清選、幹燥。
莢果安全貯藏水分含量為10%。及時充分幹燥非常重要,否則會發熱、生黴。
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