1、雞髓筍:雞髓筍是紅樓菜中的一道珍品。鹹、鮮。脆、嫩且爽口,顔色黃白。它将雞腿肉去掉,留下骨頭,敲碎取出骨髓,點綴在鮮筍盤中。雅緻,清透,營養豐富。
2、胭脂鵝脯:将鵝治淨,先用鹽腌,然後烹制成熟,鵝肉呈紅色,因此叫做“胭脂鵝”。
3、茄鲞:“鲞”,即是剖開晾幹的魚幹,如“牛肉鲞”、“筍鲞”等,都是腌醋成幹的片狀物。“茄鲞”,當是切成片狀腌醋的茄子幹。
4、藕粉桂花糖糕:冬日掘取老藕,搗汁澄粉,幹之,以刀削片,潔白如鶴羽,入食品。先以冷水少許調勻,次以滾水沖入,即凝結如膠,色如紅玉可愛,加白糖霜摻食,大能營胃生津。藕粉不便單獨蒸糕,通常要與面粉或米粉混合使用,并用白糖和糖桂花或蜜餞調味。
5、通花軟牛腸:用蟹黃、蟹膏、蟹肉制成的切開呈現黃白相間的煎糕。
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