腌制臘八蒜需要具備兩個條件,一個是低溫環境儲藏大蒜,隻有低溫才能激活休眠的蒜酶,讓臘八蒜變綠。另一個就是需要足夠的醋,在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠,而腌制糖蒜的時候并沒有同時達到這兩個要求,所以隻有臘八蒜才會變綠。
腌制臘八蒜是在冬季,屬于寒冷的季節。每年的臘月初八,很多人都會腌制臘八蒜食用,當然,也可以選擇在臘月初八的前幾天腌制。腌制臘八蒜沒有時間限制,但由于臘八蒜需要低溫的環境,才能讓大蒜變綠,因此最好選擇寒冷的冬天腌制。
泡臘八蒜一定要用紫皮蒜和米醋。普通的大蒜腌制成臘八蒜,口感不是很脆,紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷實,泡出的蒜脆香。米醋色淡,泡過的大蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣适度。
臘八蒜并不是在臘月初八這天腌制才會變綠,大蒜之所以變綠是由于和醋發生了反應,和臘八沒有直接聯系。所以制作臘八蒜和臘八沒有直接聯系,不一定非得等到臘八那天,臘八節的前後都是可以的。
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