其實真正的牛軋糖是有點米黃色的,太白是因為加了面粉。這裡說的牛軋糖如果是麥芽糖版本的,你可以試試水饴,水饴版麥芽糖做出來的牛軋糖是白色的。工廠提純糖的時候,鍋爐裡降壓并且隔絕了氧氣,糖的沸點被降低到了80多度,糖不會氧化,在家做牛軋糖溫度太高,而且有氧氣。
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