一、材料:
1、主料:鯉魚 400克。
2、調料:大蔥15克,姜10克,泡椒5克,花椒3克,鹽4克,味精2克,料酒8克,辣椒5克,辣椒油10克,澱粉豌豆5克,植物油20克,各适量。
二、做法:
1、 将鯉魚宰殺,刮鱗,去内髒,洗淨。
2、 将頭切下,把魚肉片出。
3、 将頭一切兩半,骨頭切小塊,焯水,魚肉切片上漿。
4、 鍋内加油燒熱,加入蔥花、姜片、泡椒、花椒煸炒。
5、加入料酒、魚頭、高湯,慢火炖10分鐘;再加入上漿魚片,炖5分鐘;放精鹽、味精。
6、盛入盤内,撒上蔥絲、幹椒絲,淋入熱辣椒油即成。
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