一般的紅糖是帶蜜的甘蔗成品糖,甘蔗經榨汁,濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結晶顆粒不同,分為片糖、赤砂糖、紅糖
粉、碗糖等,因沒有經過高度精練,幾乎保留了蔗汁中的全部成分,除了具備糖的功能外,還含有維生素和微量元素,
如鐵、鋅、錳、鉻等,營養成分比白砂糖高很多。紅糖的保質期一般在18個月左右,紅糖儲放必須密封,不能受潮,一
旦受潮會滋生乳酸菌,使紅糖中的蔗糖成分逐漸分解成葡萄糖及乳糖,進而轉化成其他有機酸,使紅糖的甜度降低并帶
有一定的酸味,将引起紅糖的變質。
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