1、先選黃油:黃油有無鹽和含鹽之分。一般在烘焙中使用的都是無鹽黃油,如果使用含鹽黃油,需要相應減少配方中鹽的用量。
2、進行打發:在28攝氏度左右,黃油會變得非常軟,此時,可以通過攪打使其裹入空氣,體積變得膨大,俗稱“打發”。
3、使用方法:抹蛋糕時的制做方法是,要先将蛋清打發,同時将糖和水煮開,最後把黃油分幾次加入裡面攪勻,直到打泡為止。或者在黃油中加入果仁粒 、生醬等調制出可口的陷料。
4、使用注意點:黃油一般很少被直接食用,通常作為烹調食物的輔料。攝入過多可
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