紙杯蛋糕塌陷的原因:
1、沒有烤熟。蛋糕在爐内膨脹還不錯,但從烤箱中取出來不一會兒,用手一按,蛋糕像洩了氣的皮球一樣瞬間癟了下去,切開後觀察内部組織會發現整體都很濕,而且内部黏糊糊的。
2、配方的油或水的比例過多,使蛋糕本身重量過重,才會産生塌陷、回縮。
3、蛋白消泡原因:打蛋白沒打到位,或者不是一次性打發,中間停頓;或者打蛋時間過長,加糖時間不對,都會容易消泡,蛋糕糊體積減小,消泡後的蛋液也容易沉澱,也就是蛋糕回縮的原因,最後烤出來就變成布丁了。雞蛋的蛋白和蛋黃分離幹淨,蛋白裡不能有一絲蛋黃,可以加糖,有利于蛋白打發。
4、所用模子模壁防粘或者模壁上塗油或模子内壁沒有洗幹淨有油層,因紙杯蛋糕面糊必須借助黏附模具壁力量往上膨脹有油脂也失去了黏附力
5、底火太大容易導緻底部上縮,出爐後沒有倒扣。倒扣完取出時發現底部上凹形成倒環形山狀窟窿。
6、攪拌面糊時間過長,用力過大,出筋也會造成塌陷。
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