色拉油:是指各種植物原油經脫膠,脫色,脫臭,脫脂等加工程序精制而成的高級食用植物油。主要用作涼拌或作醬,調味料的原料油。市場上出售的色拉油主要有大豆色拉油,油菜籽色拉油,米糠色拉油,棉籽色拉油,葵花子色拉油和花生色拉油。
調和油:又稱高合油,它是根據使用需要,将兩種以上經精煉的油脂按比例調配制成的食用油。調和油透明,可作熘,炒,煎,炸或涼拌用油。調和油一般選用精煉大豆油,菜籽油,花生油,葵花籽油,棉籽油等為主要原料,還可配有精煉過的米糠油,玉米胚油,油茶籽油、紅花籽油,小麥胚油等特種油酯。其加工過程是根據需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯,再經脫酸,脫色,脫臭,調合成為調和油。
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