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如何鹵肉才會有外香

知識 更新时间:2025-02-12 02:53:33

  1、去異味。一般肉制品先用水泡出血水,而後放鍋中加沒過肉的水,燒開焯水五六分鐘,撈出再次放清水中搓洗幹淨撈出瀝水。

  2、增香。一般用增香的香辛料來完成,常用的增香香辛料茴香、香葉、砂仁、香茅草、千裡香、草果、玉果、香籽、香果、煙桂、丁香、甘菘、五加皮,陳皮、茴香、香葉、砂仁、香茅草等,可按使用量素取。

  3、留香。留香也是香辛料來完成,常用的留香香辛料有當歸、荜撥等可按使用量索。

  4、前香是香料産生的結果,是複合揮發香,并不是哪種單一香料的作用,中香是是制作腌制所侵入腌制料的作用,如鹽姜蔥蒜等等……後香乃是肉的本身,與加工火候,沒有合适火候加之上好的五花肉,頭刀肉,那是沒越吃越香的口感!肉香是根本!

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