1、瘦肉剁成肉末後加鹽,生抽,澱粉拌均勻放置一邊備用。桂林米粉在水内泡制一晚上備用。鍋内熱油放少許蒜米爆香後倒入肉末翻炒。肉末炒到變白後加入一勺郫縣豆瓣醬翻炒。
2、加入了郫縣豆瓣醬的肉末炒熟後盛出備用。鍋内倒入适量開水,然後加入兩袋濃醇高湯。待水開後放入瀝幹水分的米粉。加蓋煮至米粉熟透。
3、放入适量洗淨的小白菜,煮熟即可關火。桂林米粉裝入碗内上層舀上一層之前炒好的肉末。
桂林米粉的精華在于鹵水,須将豬肉、牛肉、藥材、香料等秘制而成。一般人配制鹵水時,往往把握不住各種原料的比例,使得鹵水的滋味大打折扣。桂林米粉并沒有統一的配料秘方,不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。甚至靠攏的兩家米粉店味道完全不同。
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