恭菜又名苔幹、響菜、山蜇菜,貢菜,莴苣屬。色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇,食用價值極高。徐州名貴特産,其栽培史見于秦,迄今兩千二百多年是一種純天然的綠色高檔脫水蔬菜。 清乾隆年間曾進貢朝廷,後年年進貢朝廷,故稱之為“貢菜”。因其食之有聲音,清脆爽口,六十年代被周恩來總理形象地稱之為“響菜”,亦稱之為“山蜇菜”。
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