紅薯的藤葉可以吃,它具有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症的保健功能。經常食用有預防便秘、保護視力的作用,還能保持皮膚細膩、延緩衰老。
紅薯葉,即紅薯地上秧莖頂端或兩側的嫩葉,在南方四季可采收。紅薯葉常見的葉子有雞爪形的,五爪形的,心形的,葉柄顔色有青的,綠的,也有紫的。亞洲蔬菜研究中心已将紅薯葉列為高營養蔬菜品種,稱其為“蔬菜皇後”。近年在歐美、日本、香港等地掀起一股“紅薯葉熱”。用紅薯葉制作的食品,甚至擺上了酒店、飯館的餐桌,現在市場裡也有各個品種的番薯葉出售,薯葉已變成現代人的美食。
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