面皮的做法:
1、把面粉和鹽過篩後,準備一個盆子,在盆裡加入一些水,開始一點點的加入面粉攪成面糊。注意每次加入的面粉不要太多,攪勻之後再加,這樣攪出的面糊才光滑無粉粒;
2、把攪好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏至少三小時以上,稱為醒面;
3、把醒好的面糊取出使其恢複室溫;
4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。并準備潤滑的油碗,在一個小碗裡倒少許食用油備用;
5、待水開後,在一個模型裡刷少許油,舀一勺面糊倒入,把模型裡的面糊蕩勻,讓模型底部均勻的蓋上面糊;
6、把裝好面糊的模型放入開水鍋中蒸熟;
7、把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼,之後用刷子在蒸好的面皮表面刷一層油,慢慢把面皮剝下即可。
涼粉的做法:
1、使用紅薯粉或者豌豆粉,燒一鍋開水;
2、燒好開水後,一點點慢慢加入紅薯粉,一定要不斷攪拌。攪拌幾分鐘,直到裡面沒有疙瘩為止,關火;
3、使涼粉自然放涼,等待幾個小時即可。
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