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如何自制纏蹄

知識 更新时间:2025-02-07 14:23:48

  1、準備食材,豬前腳1隻750克,豬腹尾皮100克,豬瘦肉750克, 幹扁魚75克,幹蝦米75克,水發香菇75克,白糖10克,高梁酒50克,精鹽5克,味精6克,鹵水1500克 ;

  2、食材的預處理, 将豬腳刮淨,洗淨,刮淨油脂,留下蹄尖四塊小骨和一張完整的豬腳皮,成為筒狀待用, 把豬腱子肉、豬皮凍、豬瘦肉均切塊,把水發香菇切成粗絲,幹蝦米用清水泡軟,瀝幹水;

  3、制作纏蹄,将以上各種材料一并盛入盆内,加入高梁酒、白糖、精鹽、味精,攪拌成餡料,腌漬一小時,用淨紗布将裝填好餡料的豬腳按原形裹密,再取同樣長短的四條竹闆夾住四周,然後用麻繩上下捆牢紮緊,即成捆蹄生坯,往瓦缽内倒入鹵水,加上清水少許,用中火燒沸後,改用微火煮一小時後取出,再用鋼針在豬腳皮上下戳進小孔,放進瓦缽裡,再用微火煮一小時,取出涼冷後,解去繩子,竹闆和紗布,制作成功。

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