每年冬季12月至2月為收獲葛根最佳節令。
12月時葛根已停止生長,進入休眠期,此時,積累的有效成分最多,品質最好,采挖時注意保持葛根完整,盡量少損傷,因為外皮損傷了容易黴爛,以至失去利用價值,除淨泥土、葛頭須根和雜物,分級上市交售。
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