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滕州菜煎餅的面糊做法

知識 更新时间:2025-11-13 18:19:27

  可以按照以下步驟操作:

  配方:面粉70斤、雜糧粉30斤、泡多源1斤、麥芽糖漿10斤、鹽0.4斤、溫水70斤。

  方法:

  1、取50斤面粉加50斤開水燙糊,降溫至40℃加入100克酵母發酵1-3小時,即成面糊;

  2、将剩餘面粉、雜糧粉、泡多源幹拌均勻,加入面糊,再加入麥芽糖漿、鹽水及溫水調糊,要打攪成有彈性的面糊,靜止30分鐘;

  3、将鏖子燒熱,擦油,倒上面糊,用竹蜻蜓刮平,文火烙熟即可。

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